CARNE ROJA, CARNE DE CA√Ď√ďN

Toda la vida hablando mal de las salchichas tipo Frankfurt y ahora nos llevamos las manos a la cabeza.
No ser√© yo el sorprendido por el comunicado de la Organizaci√≥n Mundial de la Salud (OMS) que asocia el consumo de carnes procesadas y rojas con la incidencia de determinados tipos de c√°ncer.
Para dar cabida a la noticia sin caer en el alarmismo de ciertos medios de comunicaci√≥n, capaces de deleitar los m√°s sensacionalistas paladares con titulares del tipo ‚Äúlas salchichas y el bac√≥n producen c√°ncer‚ÄĚ, conviene antes profundizar en ciertos aspectos clave, partiendo de la base, y frente a los amantes de las teor√≠as paranoico-conspiratorias; de la seriedad y buen criterio del organismo que lo promulga.

¬ŅC√≥mo se han catalogado y que implica dicha clasificaci√≥n?

Carne procesada: Grupo 1, “carcin√≥geno para el ser humano” -hay pruebas suficientes que confirman que puede causar c√°ncer a los humanos-

Carne roja: Grupo 2A“probablemente carcin√≥geno para el ser humano” -hay pruebas suficientes de que puede causar c√°ncer a los humanos, pero actualmente no son concluyentes-

El grupo de trabajo de la Agencia Internacional para la Investigaci√≥n del C√°ncer (IARC) bas√≥ sus consideraciones en m√°s de 800 estudios relacionados con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos pa√≠ses y poblaciones con dietas muy variadas, y aunque se observ√≥ este v√≠nculo principalmente para el c√°ncer colorrectal, tambi√©n se ha visto cierta relaci√≥n entre el c√°ncer de p√°ncreas y el de pr√≥stata.

¬ŅDe qu√© tipos de carne estamos hablando?

Carne procesada: carne que ha sido transformada a trav√©s de la salaz√≥n, el curado, la fermentaci√≥n, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservaci√≥n. S√≠, es cierto lo que estamos pensando. En este grupo debemos incluir nuestro preciado jam√≥n ib√©rico, aunque habr√≠a que tener en cuenta que el estudio no se ha centrado en productos de consumo espec√≠fico o tradicionales, como es el caso del jam√≥n o los embutidos artesanales.

Carne roja: toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo, y cabra.

carne roja

Esta noticia es una bomba…….

En realidad NO. Dos de las principales instituciones a nivel mundial en el estudio contra el c√°ncer (World Cancer Research Found  y  American Institute for Cancer Research) tienen publicados sendos estudios desde 2007 donde se alerta del probable riesgo e incidencia sobre algunos tipos de c√°ncer, asociado al consumo abusivo de estos tipos de carnes.

Sobradamente se conocen además los efectos nocivos de las aminas heterocíclicas aromáticas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, presentes de forma singular en carnes muy hechas o expuestas directamente a la fuente de calor (brasa o barbacoa).

Ojo con los porcentajes

Seg√ļn las especificaciones del comunicado ‚Äúcantidades de  50 gramos de carne procesada al d√≠a aumentan un 18% el riesgo de padecer c√°ncer de colon‚ÄĚ

La traducción que debemos hacer de este dato es relativa (como también lo es el porcentaje). A efectos prácticos puede decirse que si el riesgo que tiene una persona de desarrollar un cáncer colorretal es del 1%, el consumo de este tipo de carnes en dosis superiores a las recomendadas, incremenaría su factor de riesgo hasta el 1.18%.

Lejos queda la interpretaci√≥n err√≥nea de ‚Äúsi consumo m√°s carne de la cuenta tendr√© un 18% de probabilidad de desarrollar un c√°ncer colorrectal‚Ķ..‚ÄĚ

Quitando hierro al asunto

Que es precisamente lo que har√≠amos si decidi√©semos reducir dr√°sticamente el consumo de carnes rojas (ricas en el preciado mineral adem√°s de en otros c√≥mo el zinc, f√≥sforo, magnesio y selenio. Fuente de vitamina B12, prote√≠nas de alta calidad, etc.).

La inclusión de las carnes procesadas en el mismo grupo que el amianto, el tabaco o el gasoil, no supone ni de lejos su equiparamiento a nivel de incidencia o probabilidad.

Supongamos por ejemplo que decidimos hacer un grupo con aquellos factores de riesgo que pueden poner en jaque la estabilidad estructural de tu vivienda; Tomaremos como ejemplo el caso de un incendio, un terremoto o por decir algo, la caída de un meteorito de 1500 Kg.

Si bien todos deber√≠an estar dentro del grupo, los da√Īos derivados y las probabilidades de que ocurran ser√≠an bien distintas.

A modo de anuncio televisivo, excluir la carne roja de la dieta por miedo a padecer cáncer colorrectal sería como sacar un seguro frente a la posibilidad de ser arrasado por un alud de nieve en Sevilla.

Como siempre……. equilibrio y moderación.

Deja un comentario