Croquetas de quinoa

Hace muchos d√≠as vi un programa donde hac√≠an croquetas con quinoa para acompa√Īar unas lentejas. Yo las adapt√© para que se puedan comer solas con acompa√Īamiento de una buena ensalada.

Que es la quinoa

La quinoa no es bot√°nicamente un cereal aunque tiene unas caracter√≠sticas muy similares al mijo. No contiene gluten y sus prote√≠nas contienen todos los amino√°cidos esenciales, adem√°s de ser muy digestiva. Es muy pobre en l√≠pidos y tiene mayor contenido de minerales que otros cereales, especialmente hierro, calcio, f√≥sforo y potasio. Es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina y riboflavina.

Ingredientes de la receta de croquetas con quinoa

  • 150 g de quinoa
  • 1 calabacin
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • Para rebozar las croquetas: 1 huevo, harina blanca y harina de galleta

Como hacer croquetas de quinoa

  1. Debemos lavar muy bien la quinoa para que saque la saponina (es una espuma que hace la quinoa, como un jabón) y la cocemos con el doble de agua (300ml) y un poco de sal unos 15 minutos a fuego mínimo.
  2. Picar la cebolla y rallamos el calabacin y las freímos con un poco de aceite unos 15 minutos.
  3. A√Īadiremos la harina y la tostaremos un poco para despu√©s a√Īadir el caldo de verduras, ligarlo todo un poco y a√Īadir la quinoa ya cocida. Se cuece unos 3 minutos para ligar la pasta.
  4. La dejamos enfriar para seguidamente hacer las croquetas pas√°ndolas primero por harina blanca, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
  5. Las croquetas de quinoa se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.
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