DE UN PROCESO TAN ARTESANAL UN PRODUCTO TAN ARTIFICIAL

¿Cómo?, la respuesta es bastante simple. A continuación expondremos con un ejemplo real como la vida misma, la forma de obtener a través del mås artesano de los procesos, un producto propio de la mayor de las pastelerías industriales.

Uno de esos de dudosa composiciĂłn que atiborran las estanterĂ­as de nuestros supermercados. ReposterĂ­a industrial fabricada a gran escala, alimentos muy procesados ricos en azĂșcares, grasas y aditivos de “todos los colores”.

Para ello, centraremos nuestra mirada en un pequeño obrador de pastelerĂ­a artesano. En Ă©l se elaboran unas cuantas variedades de pasteles y dulces  para servirlos junto al cafĂ© del desayuno o la merienda.

Cada vez que Pedro se pone manos a la obra, rellena y decora pacientemente una pequeña plancha de bizcocho que horneĂł hace ya un par de dĂ­as, y que ha guardado bien envuelta en la bandeja del frigorĂ­fico a la espera de necesitarla para “sacar a vitrina” una nueva tirada de royales o piononos

 No mĂĄs de una docena de unidades.

Ingredientes utilizados en los obradores.

La siguiente lista de ingredientes corresponde a un producto real y artesanal de uno de estos pequeños obradores

“Los ingredientes de Pedro”

harina de trigo, mejorante panario, manteca de cerdo, crema de cacao, chocolate para fundir, margarina, azĂșcar y huevo fresco.

Hasta aquĂ­, todo perfecto Âżverdad?

“Los ingredientes de los ingredientes”

  • Harina de trigo: harina de trigo, antioxidante (E-341, E-300).
  • Mejorante panario: emulgente (E-472e), antioxidante (E-300), antiapelmazante (E-170).
  • Manteca de cerdo: grasa de cerdo, antioxidantes (E-304, E-306).
  • Crema de cacao: grasa vegetal parcialmente hidrogenada (palma), aceites vegetales (girasol y soja), sal, corrector de acidez (E-330), conservador (E-200), emulgentes (E-471 y E-322 -lecitina de girasol-), antioxidantes (E-304 y E-306), colorante (E-160a), aromas.
  • Chocolate para fundir: azĂșcar, grasa vegetal, cacao en polvo desgrasado, emulgente (E-322 -lecitina de soja-), aromas.
  • Margarina: grasa vegetal (girasol, palma, coco), leche desnatada en polvo, emulgente (E-472c), sal, conservador (E-202), corrector de acidez (E-330), colorante (E-160a).
  • Margarina para hojaldre: azĂșcar, aceite vegetal (palma y colza), leche desnatada en polvo, avellanas, leche entera en polvo, suero de leche en polvo, lactosa, emulgente (E-322 -lecitina de girasol-), aromas.
  • AzĂșcar (glass): azĂșcar, grasa vegetal, antiapelmazantes (E-170 y E-551).
  • Huevo fresco: huevo

“Los ingredientes de Paco” (los mĂ­os)

Harina de trigo, grasa de cerdo, grasa vegetal parcialmente hidrogenada (palma), aceites vegetales (girasol, colza, coco y soja), azĂșcar, huevo, cacao en polvo desgrasado, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo, suero de leche en polvo, lactosa, avellanas, sal, corrector de acidez (E-330), antioxidantes (E-304, E-306, E-341, E-300), conservadores (E-202 y E-200), antiapelmazante (E-170 y E-551), emulgentes (E-471, E-472e, E-472c y E-322 -lecitina de girasol y soja-), colorante (E-160a), aromas.

Un triste listado con al menos 14 aditivos alimentarios, 5 tipos de distintos de grasas vegetales, dos al menos de dudosa reputaciĂłn, 4 sustancias alergĂ©nicas y alguna que otra cosa mĂĄs.


Menos mal que el huevo era fresco.

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