Ensalada de garbanzos con salmón ahumado, tomates y mozzarella

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Hoy te traigo una receta sencilla y fresquita. Es una receta de ensalada de garbanzos. Fresquita para estos días de tanto calor y que le puedes echar lo que quieras. Si no te gusta alguno de los ingredientes, no importa, cámbialo!

Ingredientes para la ensalada de garbanzos con salmón ahumado

  • 500g de garbanzos cocidos.
  • 240g de salmón ahumado.
  • 160g de queso mozzarella.
  • 100 g de tomate cherry.
  • 150g de pimiento rojo.
  • 150g de pimiento verde.
  • 100g de rúcula / lechuga.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre.
  • Miel.
  • Sal / pimienta.
  • Eneldo.
  • Nueces (opcional).
  • Un poco de zumo de limón o de lima (opcional).

Pasos a seguir para elaborar la ensalada de garbanzos

  • En primer lugar cuece unos garbanzos o bien cómpralos cocidos y los aclaras.
  • Corta el salmón ahumado y el queso mozzarela en trocitos.
  • Corta el pimiento verde y rojo y los tomates cherry en juliana.
  • Corta y limpia la rúcula/lechuga.
  • Mezcla los ingredientes anteriores y añade sal y pimienta al gusto.
  • En un vasito, mezcla 3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre, añade la miel, un poco de sal y las nueces y calienta 10 segundos al microondas a máxima potencia para que la miel se disuelva completamente.
  • Vierte el aliño por encima de los ingredientes y mezcla convenientemente.
  • Añade el eneldo y unas gotas refrescantes de zumo de limón y/o lima.
ensalada de garbanzos y salmón

Como puedes ver, es un plato muy sencillo y puedes improvisar los ingredientes. Si no te gustan los garbanzos, puedes cambiarlos por lentejas. Si no te gusta el queso mozzarella, lo puedes cambiar por queso feta o un queso curado.

Espero que te guste la simple receta y que disfrutes con tu familia.

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Datos de la receta
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Ensalada de garbanzos con salmón ahumado, tomates y mozzarella
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