Ensalada de garbanzos con salmón ahumado, tomates y mozzarella

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Hoy te traigo una receta sencilla y fresquita. Es una receta de ensalada de garbanzos. Fresquita para estos días de tanto calor y que le puedes echar lo que quieras. Si no te gusta alguno de los ingredientes, no importa, cámbialo!

Ingredientes para la ensalada de garbanzos con salmón ahumado

• 500g de garbanzos cocidos.
• 240g de salmón ahumado.
• 160g de queso mozzarella.
• 100 g de tomate cherry.
• 150g de pimiento rojo.
• 150g de pimiento verde.
• 100g de rúcula / lechuga.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.
• Miel.
• Sal / pimienta.
• Eneldo.
• Nueces (opcional).
• Un poco de zumo de limón o de lima (opcional).

Pasos a seguir para elaborar la ensalada de garbanzos

• En primer lugar cuece unos garbanzos o bien cómpralos cocidos y los aclaras.
• Corta el salmón ahumado y el queso mozzarela en trocitos.
• Corta el pimiento verde y rojo y los tomates cherry en juliana.
• Corta y limpia la rúcula/lechuga.
• Mezcla los ingredientes anteriores y añade sal y pimienta al gusto.
• En un vasito, mezcla 3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre, añade la miel, un poco de sal y las nueces y calienta 10 segundos al microondas a máxima potencia para que la miel se disuelva completamente.
• Vierte el aliño por encima de los ingredientes y mezcla convenientemente.
• Añade el eneldo y unas gotas refrescantes de zumo de limón y/o lima.

Como puedes ver, es un plato muy sencillo y puedes improvisar los ingredientes. Si no te gustan los garbanzos, puedes cambiarlos por lentejas. Si no te gusta el queso mozzarella, lo puedes cambiar por queso feta o un queso curado.

Espero que te guste la simple receta y que disfrutes con tu familia.

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