Hoy os traigo una receta muy Aragonesa. Con el término ternasco se conoce en Aragón al cordero joven, sin distinción de género. Es una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa.
Espero que te guste la receta tanto como a nosotros.
Os dejamos en primer lugar el vídeo de la receta de jarretes de ternasco guisados y luego incluiremos más abajo los ingredientes y pasos a seguir.
Ingredientes de la receta de jarretes guisados
Estos son los ingredientes para 4 personas.
- 6-8 jarretes de ternasco (si son denominación de origen de Aragón, mucho mejor).
- 1 Cebolla.
- 3 Patatas.
- 3 Zanahorias.
- 200 ml de vino de jerez.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 Lata de guisantes.
- Sal y pimienta.
Pasos a seguir para elaborar la receta de jarretes guisados
- Cortamos las verduras y las ponemos en una olla grande a pochar con suficiente aceite de oliva virgen extra (la patata y los guisantes los pondremos al final).
- Enharinamos los jarretes para ponerlos a dorar. De esta forma sellamos la carne para que salga más tierna.
- Juntamos los jarretes con las verduras y echamos un vaso de vino de jerez. Cocinando 2 minutos para que evapore el alcohol.
- Echamos agua hasta casi cubrir 2/3 de la carne. Cocinamos 25 minutos a fuego medio con la tapa puesta. Durante el cocinado vamos dando vueltas a los jarretes para que se guisen de forma homogénea.
- Cuando llevemos 25 minutos de cocción, introducimos las patatas previamente cortadas a cuadraditos. Cocinamos 15 minutos más.
- Trascurridos los 15 minutos, introducimos los guisantes de lata y cocinamos 3-5 minutos más.
- Finalmente, dejamos reposar el guiso antes de comer.
- Servir y disfrutar!
Este guiso se puede hacer de un día para otro porque seguirá estando tierna la carne. La carne de ternasco (cordero de Aragón) aguanta muy bien de un día para otro.
Espero que os haya gustado esta gran receta de la gastronomía de nuestra tierra. Si te ha gustado, quizás también te gusten:
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Una receta fantástica y muy aragonesa
Gracias, los jarretes siempre salen buenos.