Roscón de San Valero

En Zaragoza el día de San Valero (29 de enero) comemos roscón. El roscón de San Valero es igual que el roscón de Reyes, pero se come en nuestra tierra. Y ya lo dice el refrán:

San Valero, rosconero y ventolero

Luego te cuento de donde sale esta tradición, pero ahora, empezamos con la receta.

Ingredientes del roscón de San Valero

Estos son los ingredientes para hacer el roscón del patrón de Zaragoza. Nosotros hemos elegido un roscón sin fruta escarchada porque no nos gusta. Preferimos las almendras.

Para la masa madre:

  • 100 g de harina de fuerza.
  • 60 g de leche entera.
  • 5 g de levadura de panader√≠a.

Para el resto de la masa:

  • 120 g de az√ļcar.
  • Piel de una naranja (sin la parte blanca).
  • Piel de un lim√≥n (sin la parte blanca).
  • 110 g de leche entera.
  • 1 Canela en rama.
  • 75 g de mantequilla templada.
  • 2 Huevos.
  • 20 g de levadura de panader√≠a.
  • 340 g de harina de fuerza.
  • Una pizca de sal.
  • La masa madre anterior.

Para la decoración del roscón:

  • 1 huevo batido.
  • Azucar glass.
  • Almendras crudas.
  • Frutas escarchadas (opcional). Nosotros no hemos puesto.

Pasos a seguir para hacer la receta del roscón de San Valero

  • Nosotros vamos a utilizar la thermomix, pero si tienes cualquier otro robot o batidora, podr√°s hacer la receta sin problemas. En primer lugar, si tienes az√ļcar normal, introd√ļcelo en el robot y trit√ļralo para conseguir az√ļcar glass. Tambi√©n puedes comprar az√ļcar glass directamente y te ahorras este paso.
  • Vamos hacer ahora la masa madre. Incorpora en el robot/batidora la leche entera (60 g) y levadura (5 g) y diluye todo lo que puedas. A√Īade la harina (100 g), remueve y amasa. Tambi√©n lo puedes hacer en un bol de forma manual.
  • Saca la masa madre en un bol y t√°pala con un film. Deber√° reposar unas 2 horas.
  • Mientras tanto, pela la naranja y el lim√≥n y utiliza la mitad de la peladura con 110 g de az√ļcar grass. Tritura en√©rgicamente en el robot/batidora para que se quede una masa naranja homog√©nea como la de la imagen siguiente. Deber√°s guardar un poco de azucar glass para adornar al final.
  • Coloca en un cazo o en el robot, los 110 g de leche entera e incorpora la media peladura de lim√≥n, la media peladura de la naranja y el palo de canela. Cuece durante 5-7 minutos para que se le quede a la leche el sabor de los ingredientes.
  • Cuando hayan pasado las 2 horas desde que hiciste la masa madre (puede estar m√°s tiempo sin problema), comenzamos a hacer el resto de la masa. Para ello incorporamos al robot o batidora el az√ļcar con las ralladuras, la leche aromatizada, la mantequilla, los huevos, la levadura fresca, la harina de fuerza, la sal y la masa madre. Amasa bien con el robot o bien de forma manual hasta que quede una masa homog√©nea.
  • Dejaremos reposar la masa en un bol durante 1 o 2 horas, de forma que aumente su volumen.
  • Una vez pasado el tiempo, le damos forma a la masa. Para ello deber√°s enharinar la encimera y engrasarte las manos ya que la masa es muy pegajosa. Dale forma al rosc√≥n y d√©jalo sobre un papel de horno. Deja reposar la masa en la nevera, tapada convenientemente en un film, durante toda la noche.
  • Al d√≠a siguiente, deberemos precalentar el horno entre 180-200 ¬ļC, pincelar con huevo batido toda la superficie del rosc√≥n, colocamos las almendras en varios montones y horneamos unos 15 minutos. Deber√°s jugar con la temperatura ya que si ves que se est√° dorando demasiado r√°pido, ser√° mejor bajar la temperatura.
  • Una vez horneado, esperamos que enfr√≠e para poder cortarlo. Si quieres, puedes meterlo en la nevera para que se pueda cortar mejor. Cortamos por la mitad e introducimos el relleno de nata montada (la crema o la trufa), aunque esto no es obligatorio, al principio, el rosc√≥n se com√≠a sin relleno.
  • Espero que te haya gustado la receta. Prueba nuestro rosc√≥n y nos cuentas!

Si te ha gustado la receta, seguro que también te gustan:

¬ŅQu√© es el rosc√≥n de San Valero?

El rosc√≥n de San Valero es un bollo riqu√≠simo de forma circular (con un agujero en el centro). Elaborado con una masa dulce que suele adornarse con az√ļcar glass, almendras y frutas escarchadas.

Tradicionalmente el roscón era sin relleno, aunque más tarde se fue rellenando con nata y/o crema.

La tradici√≥n del Rosc√≥n es muy antigua, el origen de se remonta a la edad media. Los nobles repart√≠an los d√≠as festivos las llamadas migajas a sus s√ļbditos. Con el paso del tiempo, √©sta tradici√≥n ha derivado en el rosc√≥n dulce que acompa√Īa a la festividad de San Valero.

‚ÄúSan Valero rosconero y ventolero‚ÄĚ es un refr√°n que explica la tradici√≥n de comer rosc√≥n el d√≠a de San Valero y tambi√©n la climatolog√≠a de Zaragoza. Y es que para estas fechas, el cierzo suele soplar con fuerza.

Este clima tan fr√≠o, lejos de frenar a los zaragozanos a celebrar este d√≠a junto a familiares y amigos, (ya que somos sin duda los m√°s cabezones del pa√≠s, aunque algunos m√°s que otros). Desde hace casi 30 a√Īos, el Ayuntamiento de Zaragoza obsequia a los Zaragozanos con un trozo de rosc√≥n en la Plaza del Pilar.

Se sabe que los roscones de San Valero se vendían en las puertas de las Iglesias. En 1800 ya había 3 pastelerías en Zaragoza que elaboraban el roscón el día 29 de enero.

Al igual que en el día de Reyes, el roscón de San Valero esconde en su interior una sorpresa. Antes, la sorpresa era un haba, que al que le tocaba, tenía que pagar el roscón como dice la letra:

¬ęEn este dulce rosc√≥n hay escondido un haba y una sorpresa. Si te notas en la boca algo duro es que te ha tocado el haba, y el rosc√≥n pagar√°s. Si te toca la sorpresa, coronado y rey ser√°s.¬ę

Te mostramos a continuación una lista de los los robots de cocina más vendidos:

Datos de la receta
recipe image
Nombre
Roscón de San Valero
Autor
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Deja un comentario