Tiempos de cocción al vapor

¬ŅTe has preguntado alguna vez cuanto tiempo se necesita para cocer al vapor un alimento? Nosotros nos hacemos esa pregunta a menudo. ¬ŅCu√°nto tiempo de cocci√≥n al vapor necesita la verdura?¬ŅCu√°nto tiempo de cocci√≥n al vapor necesitan los pescados y mariscos?

En esta página web nos encanta todo lo que tiene que ver con el vapor y te ayudamos a responder a tus preguntas. Queremos que esta página sea un referente para todos los amantes de la cocina al vapor, tanto iniciados como para los que se mueren de ganas de empezar y no saben cómo. En esta sección vamos a ver el tiempo de cocción al vapor que necesitan los alimentos más habituales.

Seguramente una de las primeras dudas que nos entran es cu√°nto tiempo dejamos cociendo al vapor los alimentos para que queden en su punto. Como sabr√©is, ese punto depende de gustos personales, pero se pueden dar ciertas pautas que nos aproximen a ese momento y, ya despu√©s de varias ¬ęprobatinas¬Ľ, dar con nuestro toque personal.

Tiempos de cocción al vapor de pescados y mariscos

Un grupo de alimentos muy agradecido a la hora de cocinarlo al vapor son pescados, mariscos, moluscos…en definitiva, todo lo que sale de nuestros mares.

Os dejo una tabla con los tiempos de cocción a vapor de pescados y mariscos más populares y recordad que son tiempos aproximados, seguro que la primera vez será complicado dar con el punto exacto, pero nos servirá de referencia para nuestras primeras veces.

  • MERLUZA: en rodajas de alrededor de 1 cm de grosor necesitaremos unos 10 minutos. Si son lomos m√°s gruesos podemos aumentar en tiempo cinco minutos m√°s.
  • LUBINA: tenemos varias presentaciones ya que no ser√° lo mismo cocinarla entera que a filetes. Una lubina de 500-600 gr costar√° unos 20 minutos si la ponemos entera, si optamos por hacerla en lomos nos puede llevar entre 12 y 15 minutos dependiendo del grosor.
  • SALM√ďN: recomendamos rociar el recipiente con una m√≠nima cantidad de aceite para que no se quede pegado. Para un grosor de 1 cm aproximadamente, con 6 √≥ 7 minutos tendremos suficiente.
  • DORADA: ronda los tiempos de la lubina, unos 20 minutos si la ponemos entera y entre 12 y 15 si son los filetes.
  • BACALAO: muy recomendable, queda incre√≠ble. Como sab√©is, se presenta salado, al punto de sal o fresco. Si es salado habr√° que desalarlo bien antes, recordar que un lomo grueso de bacalao nos puede llevar desalarlo m√°s de 48h, mientras que si son migas o trocitos peque√Īos, con ponerlo la noche anterior ser√≠a suficiente. A la hora de cocinarlo, si son lomos gruesos necesitaremos entre 12 y 15 minutos, si son trozos m√°s finos con unos 8 minutos tendr√≠amos suficiente y si fuera desmigado con 2-3 minutos ya lo tendr√≠amos.
  • FAMILIA DE LAS GAMBAS: incluimos langostinos, cigalas‚Ķ.con unos 7 minutos ser√≠a suficiente.
  • ALMEJAS Y MEJILLONES: Su punto va a depender m√°s de cuando se abran, no ser√° lo mismo un berberecho que una almeja de buen tama√Īo. Recomendaci√≥n, usar tapa de cristal en la olla para poder ver cu√°ndo se abren. Prueba nuestra receta de mejillones al vapor, en ella te indicamos los pasos y el tiempo de cocci√≥n de los mejillones al vapor.
  • PULPO: impresionante, mucho mejor que cocido, pero con unas instrucciones previas. Si compr√°is un pulpo fresco, lo mejor es congelarlo para que durante ese proceso, se rompan las fibras y salga despu√©s m√°s tierno. Es mejor no hacer el pulpo entero sino dividirlo en las patas. Si son patas grandes y gruesas necesitaremos entre 30 y 40 minutos, si son m√°s peque√Īas y delgadas con 15-20 minutos ser√° suficiente. Recomendaci√≥n personal, si disponemos de alg√ļn m√©todo para ponerlo al vac√≠o previamente y cocinarlo as√≠ , no dud√©is en probar, el sabor es impresionante.

Espero que os sirvan estas m√≠nimas recomendaciones y os animen a iniciaros en el ¬ęarte¬Ľ de cocinar al vapor, recordad que son aproximaciones, luego tendr√©is que a√Īadir vuestro toque maestro.

Tiempos de cocción al vapor de verduras

Como acompa√Īamiento de nuestros platos con pescados, legumbres o solas, las verduras al vapor son una de las maneras m√°s f√°ciles y sanas de comerlas. El tiempo de cocci√≥n al vapor de verduras varia mucho en funci√≥n de qu√© verduras vayas a cocinar, del volumen de las mismas y de su punto de maduraci√≥n.

verduras al vapor

Como todo en la vida, cada uno tenemos nuestro gusto personal que hace que demos ese toque especial a las cosas. Unos preferir√°n las verduras al vapor menos hechas y otros m√°s.

Aquí os dejo, como en los pescados, una tabla con tiempo de cocción al vapor de verduras más empleadas, espero que os sirva.

  • PATATAS: divinas y vers√°tiles, sirven absolutamente para todo y al vapor son s√ļper agradecidas. Si son patatas grandes lo mejor es partirlas en cuartos y si son peque√Īas a mitad. El tiempo var√≠a seg√ļn el tama√Īo pero entre 12 y 15 minutos estar√°n perfectas. A veces se necesitan 20 minutos, pero creo que es mejor comprobarlas antes para que no se deshagan.
  • CEBOLLA: si la hacemos en cuartos ser√°n unos 15 minutos pero si la cortamos m√°s peque√Īa con 10 minutos ser√° suficiente.
  • BR√ďCOLI: va a variar seg√ļn en tama√Īo del tallo que nos guste aprovechar ya que es lo que m√°s va a costar. Si son s√≥lo los ramilletes, en unos 8-10 minutos lo tendremos. Si os gusta coger m√°s tallo, subir√° a 15 minutos.
  • ZANAHORIAS: enteras y grandotas puede llevarnos hasta 40 minutos pero si las cortamos en rodajitas, con 10 minutos ser√° suficiente.
  • ESPINACAS: son hojas muy tiernas que en 3 minutos las tendr√©is listas.
  • JUD√ćA VERDE: de media ser√°n unos 30 minutos, pero va a depender de si os gustan m√°s al dente o con la textura de estar cocidas en agua.
  • ESPARRAGOS: los tendremos entre 5 y 8 minutos.
  • PIMIENTOS: verde, unos 15 minutos, si es rojo tarda m√°s, en torno a 25 minutos.
  • CALABAC√ćN: depende mucho del tama√Īo y la forma de cortarlo. Si lo hacemos en trozos grandes ser√°n unos 15 minutos.
  • COLIFLOR: entre 5 y 7 minutos necesitar√©is para tenerla lista.
  • CAL√áOTS: un gran descubrimiento, ya que habitualmente se hacen al fuego. Para hacerlos al vapor, podemos dejarlos dentro de su propio envoltorio y retirarlo despu√©s, lo que nos llevar√° unos 20-30 minutos dependiendo del grosor. Si los limpiamos antes con 15 minutos puede ser suficiente.

Espero que estas sencillas pautas os sirvan. Despu√©s nos podemos complicar un poco, a√Īadiendo sabor a los platos con hierbas arom√°ticas, ajo, sales con distintos sabores‚Ķ. todo un mundo para descubrir y que pueden a√Īadirse despu√©s o antes de comenzar la cocci√≥n, dando a nuestros platos un toque personal.

Donde podemos cocer los diferentes alimentos al vapor

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Jorge
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