Cocinar al vapor, al igual que cualquier forma de cocinar, requiere de cierta experiencia para que los distintos alimentos estén «al dente». Es difícil cocinar algo nuevo y dar con el punto de cocción a la primera.
Además, dependiendo de la vaporera que uses, el tiempo de cocción será más o menos largo, así que para aprender a cocinar al vapor, lo más recomendable es experimentar con diferentes platos y vaporeras.
Te dejo a continuación una serie de trucos o pautas para que cocinar al vapor te resulte lo más sencillo posible:
Las patatas son uno de los alimento que más tardan en estar cocinados, unos 10-15 minutos. Córtalas en trozos medianos/pequeños e iguales para que todos los trozos se cuezan a la misma velocidad. En caso contrario, unos trozos estarán duros y otros blandos.
Los pescados puedes envolverlos en papel de aluminio haciéndole algún orificio, como si fuera al papillote. Es una de las mejores maneras de que no se desmenuce el pescado.
Se puede utilizar papel del horno con orificios como base del colador, cestas de bambú o vaporera, por si te da mucha pereza limpiarlos luego.
Es importante de que la vaporera disponga siempre suficiente agua para que se genere el vapor. Si el recipiente se queda sin agua, en general no hay problemas porque se apagan automáticamente, pero mejor no te la juegues.
No utilices aceite en el líquido de cocción ni encima de los alimentos durante la cocción. El aceite de oliva virgen extra es más sano cuanto más crudo. Añádelo cuando sirvas el plato.
Si utilizas olla vaporera, asegúrate de que la tapa no deje salir el vapor. En el caso de que no tengas tapa, puedes usar un poco de papel metálico como tapa. Eso sí, recuerda ponerte guantes para quitar el papel de aluminio para evitar quemaduras del vapor interior.
Cada vez que abres la tapa de la vaporera, se escapa el vapor, y por lo tanto, se parará la cocción. Deja que la vaporera o la olla de vapor haga su trabajo y tu solo vigila que haya agua suficiente.
Las vaporeas de silicona sirven para cocinar en el microondas. Algunas marcas de vaporeas de silicona también sirven para el horno. Pero asegúrate primero, para evitar que se derrita.
Las cestas de bambú son ideales para pastas y masas rellenas, como los dim sum. La madera absorberá una parte de la humedad del vapor y la condensación no caerá sobre los alimentos. Si estás apilando fuentes para cocinar al vapor (por ejemplo con las cestas de bambú o las vaporeas eléctricas o manuales) juega con las temperaturas para que en cada bandeja se cocine de forma adecuada tus alimentos. Las que están más cerca del agua, úsala para patatas, calabacín, zanahoria, cebolla y córtalos en trozos pequeños. En la bandeja superior, el pescado y la carne.
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