Hoy te traigo una receta sencilla y fresquita. Es una receta de ensalada de garbanzos. Fresquita para estos días de tanto calor y que le puedes echar lo que quieras. Si no te gusta alguno de los ingredientes, no importa, cámbialo!
Ingredientes para la ensalada de garbanzos con salmón ahumado
- 500g de garbanzos cocidos.
- 240g de salmón ahumado.
- 160g de queso mozzarella.
- 100 g de tomate cherry.
- 150g de pimiento rojo.
- 150g de pimiento verde.
- 100g de rúcula / lechuga.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Miel.
- Sal / pimienta.
- Eneldo.
- Nueces (opcional).
- Un poco de zumo de limón o de lima (opcional).
Pasos a seguir para elaborar la ensalada de garbanzos
- En primer lugar cuece unos garbanzos o bien cómpralos cocidos y los aclaras.
- Corta el salmón ahumado y el queso mozzarela en trocitos.
- Corta el pimiento verde y rojo y los tomates cherry en juliana.
- Corta y limpia la rúcula/lechuga.
- Mezcla los ingredientes anteriores y añade sal y pimienta al gusto.
- En un vasito, mezcla 3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre, añade la miel, un poco de sal y las nueces y calienta 10 segundos al microondas a máxima potencia para que la miel se disuelva completamente.
- Vierte el aliño por encima de los ingredientes y mezcla convenientemente.
- Añade el eneldo y unas gotas refrescantes de zumo de limón y/o lima.
Como puedes ver, es un plato muy sencillo y puedes improvisar los ingredientes. Si no te gustan los garbanzos, puedes cambiarlos por lentejas. Si no te gusta el queso mozzarella, lo puedes cambiar por queso feta o un queso curado.
Espero que te guste la simple receta y que disfrutes con tu familia.
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Datos de la receta
Nombre 
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Ensalada de garbanzos con salmón ahumado, tomates y mozzarella
AutorJorge y Eva
Fecha publicación
Tiempo de preparación
Tiempo total
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